ТРЕТИНГИ
Повышение эффективности управления рестораном
| Стоимость: |
575
|
| Организатор: | Moscow Business School |
| Тренер: | Шмелев Олег Владимирович |
| 25.11.2013 - 26.11.2013 | |
| Город: | Киев |
| Адрес: | ул. Горького, 172 |
| Документ об окончании | Сертификат |
| Дополнительная информация: | Продолжительность: 16 часов В результате обучения Вы узнаете, как провести комплексный анализ работы своего ресторана, а также конкурентной среды структурируете навыки формирования и ведения ресторанных проектов получите рекомендации по ведению оперативной управленческой и кадровой работы в ресторане изучите технологии продвижения и увеличения прибыли в ресторанном бизнесе сможете увеличить эффективность работы линейного персонала в зале, на кухне и в баре по установленным стандартам познакомитесь с примерами успешных мотивационных программ для поддержания эффективной и лояльной работы на Вашем предприятии Ваших сотрудников сможете внедрить систему первоклассного сервиса разработаете комплексный план действий по увеличению прибыли собственного заведения |
| Контактное лицо: | Ирина Копишинская |
| Контактный телефон: | (044) 379-11-85, (044) 379-11-24, (044) 379-11-25, (044) 379-11-26, (093) 377-67-47 |
ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ ресторатор управляющий рестораном, клубом, кафе, баром HR-менеджер ресторана, клуба, кафе, бара директор ресторана, клуба, кафе, бара start-up менеджер ресторана, клуба, кафе, бара
Программа
День 1
Концепция ресторана
- Анализ существующей концепции ресторана, определение ее составляющих
- Критерии оценки бизнеса
- Социальный портрет целевой аудитории ресторана
- Сравнительный анализ собственной деятельности и деятельности конкурентов
- Получение «закрытой» информация о конкуренте
- Оценка имиджа ресторана. Анализ необходимости изменений для увеличения доходности и конкурентоспособности ресторана
Практикум: Упражнение «Разработка или совершенствование концепции ресторана на основе пошагового анализа».
Организация работы ресторана
- Рекомендации по созданию востребованного меню. Роль шеф-повара в создании заведения
- Винная и барная карта заведения.Структура эффективной винной карты
- Ценообразование как метод управления доходами
- Технологический проект ресторана (кухни, бара). Основные ошибки
- Техническая оснащенность ресторана. Готовность к модернизации
- Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь. Барное стекло, приборы, посуда, текстиль. Минимизация затрат
- Стандарты обслуживания. Клиентоориентированный сервис
- Внешний вид ресторана, наружная реклама, обустройство экстерьера ресторана
- Особенности работы с поставщиками
- Взаимодействие управляющего и учредителей
Практикум: Упражнение «Анализ текущей работы ресторана по приведенным критериям».
Разрешение конфликтов в коллективе ресторана. Работа с «трудным» клиентом
- Недовольный клиент. Ожидания и реальность. Решение конфликта
- Техника, применяемая для решения конфликтных ситуаций с клиентом. Методы расслабления и обезвреживания негатива
- Частный психолог для клиента: оказание помощи в решении проблемы
- Невербальные средства коммуникации. Воздействие на подсознание клиента
- Из врага в партнера: метод компромисса
- Предотвращение конфликтных ситуаций
Практикум: Ролевая игра «Разрешение конфликта с клиентом».
День 2
Продвижение услуг, реклама и маркетинг
- Основные принципы продвижения ресторанов. Средства проведения рекламной политики
- Мероприятия: типы, виды. Особенности организации рекламной компании
- Открываем Интернет заново: технологии использования интернета в ресторанном бизнесе
- Специальные мероприятия как эффективный способ раскрутки ресторана. Составляющие успешной PR-акции
- Новый взгляд на использование стандартных маркетинговых технологий
- Закон Парето в работе ресторана. Лояльность клиентов. Как побудить клиента вернуться
- Средний чек – как инструмент повышения прибыльности. Комплексный подход к увеличению среднего чека
- Атмосфера ресторана – составляющая формирования лояльности клиента
Практикум: Кейс «Способы продвижения заведения. Практические примеры».
Управление персоналом в ресторанном бизнесе
- Персонал как капитал ресторана. Проведение рекрутинговой компании
- Договор о материальной ответственности. Зоны ответственности в ресторане
- Контракт. «Тонкие» места. Как не встречаться в суде с «бывшими» сотрудниками
- Работа с персоналом. Имидж ресторана как работодателя. Оценка готовности персонала к раскрутке заведения
- Эффективная структура должностных инструкций. Методика практического внедрения стандартов
- Предотвращение хищений в ресторане. 8 способов снятия остатков в баре. Контроль движения финансов. Капканы на расхитителей
- Классические теории мотивации Маслоу, Лоурелла и Херцберга. Сильные и слабые стороны. Возможности их применения в современных условиях жесткой ресторанной конкуренции
- Ловушка для работодателя «регулярное повышение зарплаты». Свод «проверенных» ресторанных мотивационных программ и акций
Практикум:
- Упражнение «Разработка стандартов обслуживания в ресторане. Разработка системы контроля персонала»
- Упражнение «Определение движущих мотивационных сил для управляющего/владельца и будущих сотрудников. Решение ситуации с демотивированным сотрудником»
Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
